EL BRIEFING
Número DIECISEIS
La mayoría de la gente no escucha con la intención de entender…más bien escuchamos con la intención de responder.
Esta frase viene al caso en referencia a las propuestas compartidas en las dos más recientes intervenciones. Más allá de las ventajas, a las cuales hacíamos referencia, como lo son el de crear cultura - una de equipo, de espacio donde se comparten las ideas, donde se conversan las cosas y en la cual entre todos encontramos un camino adecuado para las situaciones que se nos presentan, esta también el enorme beneficio de conocer los talentos con los que contamos en el inventario de capacidades. Recuerdo que en un ejercicio en el cual reunimos al equipo del restaurante de un hotel y en el cual se nos estaban presentando algunos retos en materia de tiempos y movimientos en la entrega de los platillos a la mesa y donde intentabamos conocer un poco mas acerca de lo que ocasionaba dicha situación, reunimos al equipo de restaurante y de cocina para que entre todos entendiéramos lo que estaba sucediendo. El equipo en general era un equipo nuevo, puesto que recién habíamos abierto el hotel. A nuestra suerte ( alguien me decía que la suerte no existe - tema aparte ) el restaurante estaba teniendo un gran éxito ya que la comunidad se había volcado a conocer el mismo con gran entusiasmo. Esto, con un equipo nuevo en un hotel y restaurante nuevos presentaba un reto ya que obviamente había algunas cosas que debiamos de ajustar.
Sucedió que al estar analizando la situación con el equipo del restaurante, surgió el comentario por parte de uno de los colaboradores de más edad y por lo tanto de mayor experiencia acerca de la necesidad de tener un “Expedidor” - o sea la persona que está realizando la coordinación entre el salón y la cocina, ubicándose en la “mesa de pase” y cuya función es la de asegurarse que los platillos son preparados por la cocina en tiempo, los mismos están a la temperatura adecuada y en general se asegura de que haya un flujo adecuado entre el área de preparación y la de servicio a la mesa. Debido a la “nueva estructura” que estábamos implementando en el hotel en general y en el restaurante en particular, una posición como tal no había sido contemplada dentro de la estructura. Resultaba que la persona que lo sugería era alguien que había trabajado en restaurantes de alto calibre, con alta rotación y había ocupado la posición y ponia a disposición su conocimiento.
Pues bien, a no ser por dicha reunión, quizá no nos hubiesemos enterado que contábamos de hecho en nuestro staff con dicho talento. “Pedrito” - por llamarlo así, asumió la posición en periodos de alta demanda y rotación del restaurante y por lo tanto fue una pieza fundamental que nos ayudó a “suavizar las arrugas” donde se nos estaban presentando, ocupando la función de “Expedidor”.
Pedrito brillaba … tanto asi, que llego a ganar el reconocimiento de “Colaborador del Mes” por su destacada labor ya que los comentarios revirtieron en positivo y el clima de trabajo en el restaurante mejoró considerablemente al estarse evitando las fricciones entre el “Back of the House” y el “Front of the House” y aún más importante, con ello se comenzó a formar una base sólida de clientes satisfechos, muchos de los cuales se tornaron repetitivos y por ende, los ingresos del restaurante, que ya eran buenos, se incrementaron.
Buen Briefing.
ECdR
